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Futurs antérieurs : fabriquer l’avenir de la fermentation dans le Japon contemporain, article d’Alice Doublier

Nouvelle parution : Passés recomposés. Les traditions dans le Japon contemporain (再構築される過去。現代日本における伝統 / Reconfigured Past: Traditions in Contemporary Japan), sous la direction d’Alice Berthon et Delphine Vomscheid (dir.), Ebisu, n° 62, 2025.

Alice Doublier (CCJ-CNRS), y a publié un article intitulé : « Futurs antérieurs : fabriquer l’avenir de la fermentation dans le Japon contemporain » (未来のための過去―現代日本における木桶による発酵文化の復活運動について― / Futures Past: Crafting the Future of Fermentation in Contemporary Japan), p. 197-224.

Cet article explore les temporalités à l’œuvre au sein d’un mouvement de revitalisation de la fermentation artisanale dans des cuves en cryptomère du Japon, né il y a plus de dix ans. Le collectif qui porte ce projet – composé de charpentiers et de brasseurs – a pour ambition de préserver des savoir-faire brassicoles en voie de disparition afin de transmettre aux générations futures le « véritable goût » de la sauce soja. À partir d’une ethnographie des activités et des événements de ce collectif, cet article montre que le recours à la tradition tel qu’il est envisagé par les brasseurs ne relève pas tant d’un mouvement de patrimonialisation tourné vers un passé idéalisé que d’une façon de façonner l’avenir (incertain) de la fermentation dans des cuves en bois.

 

Tous les autres articles de la revue sont également disponibles en texte intégral sur le site d’OpenEdition Journals

 

 

OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Akane NISHII (21 avril 2026). Futurs antérieurs : fabriquer l’avenir de la fermentation dans le Japon contemporain, article d’Alice Doublier. Carnets du Centre Japon. Consulté le 13 juin 2026 à l’adresse https://doi.org/10.58079/163lt